Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Một trong những nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm cho nhà hàng đó là ô nhiễm chéo. Ô nhiễm chéo xảy ra khi các vi sinh vật gây bệnh chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác. Tiếp xúc chéo thường xuyên nhất là do thớt, tay hoặc dụng cụ nhà bếp chưa rửa như dao và kẹp.

Phần lớn vi khuẩn gây bệnh sẽ bị tiêu diệt khi được nấu ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, hầu hết ô nhiễm thực phẩm xảy ra khi vi khuẩn từ thực phẩm tươi sống tương tác với thực phẩm không cần phải nấu chín.

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Giữ an toàn thực phẩm trước khi chế biến bằng thực hiện đúng kỹ thuật bảo quản thực phẩm. Bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ lạnh là yếu tố rất quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Vì nhiều loại thực phẩm thường được lưu trữ chung ở một nơi. Khi đó, các chất gây ô nhiễm có thể dễ dàng lây lan từ thực phẩm này sang mặt hàng thực phẩm khác nếu chúng không được bảo vệ hoặc sắp xếp một cách thích hợp. Hãy làm theo các hướng dẫn sau để lưu trữ thực phẩm an toàn:

• Giữ thịt sống và sữa trong hộp bảo quản thực phẩm kín, chắc chắn, để tránh tiếp xúc với thực phẩm khác.
• Nên lưu trữ thực phẩm theo thứ tự từ trên xuống dưới, dựa trên nhiệt độ nấu tối thiểu của từng sản phẩm: thực phẩm để ăn liền, hải sản, thịt bò và thịt lợn đã cắt lát, thịt xay và cá xay…
• Nếu không gian và ngân sách cho phép, hãy lưu trữ thịt sống và các mặt hàng sữa riêng biệt với trái cây, rau quả và các mặt hàng ăn liền khác.

Tư vấn vệ sinh an toàn thực phẩm

Sử dụng các cách chuẩn bị sau đây để tránh ô nhiễm chéo, đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Làm sạch bề mặt bàn trước khi chuẩn bị thức ăn và giữa các lần sử dụng. Nếu không sẽ làm nhiễm bẩn bất kỳ thực phẩm hoặc thiết bị nào bạn đặt lên sau đó.
• Để an toàn hơn, hãy sử dụng thớt dùng riêng cho: thịt, cá, rau củ, thực phẩm chín… Tương tự với dao và các vật dụng khác. Theo hướng dẫn của HACCP đối với dao được mã hóa màu:
  + Nên sử dụng dao xanh với sản phẩm tươi
  + Sử dụng dao trắng cho sữa
  + Sử dụng dao vàng với thịt gia cầm sống
  + Sử dụng dao đỏ với thịt sống
  + Sử dụng dao xanh cho cá sống
  + Sử dụng dao nâu được sử dụng với thịt nấu chín.
• Khi thiết bị được làm sạch nên được tách biệt khỏi khu vực lưu trữ thực phẩm.