Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói bếp nhà hàng?
Hệ thống hút khói được xem là giải pháp thông minh để mang lại bầu không khí trong lành cho không gian bếp. Hãy cùng tìm hiểu thêm kỹ hơn về hệ thống hút khói bếp nhà hàng để góp phần nâng cao chất lượng và vệ sinh cho từng món ăn.
Website: https://hatiencorp.vn/vi-sao-nen-su-dung-he-thong-hut-khoi-bep-nha-hang.html
Bếp Công Nghiệp Hà Tiên 247 Hòa Bình, Hiệp Tân, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh 700000 https://g.co/kgs/gNTygY
CÔNG TY TNHH SX -TM HÀ TIÊN
Địa chỉ: 247 Hòa Bình, P. Hiệp Tân, Q. Tân Phú, TP. HCM
Email: info@hatiencorp.vn
https://hatiencorp.vn/
https://hatiencorp.vn/bep-ham-cong-nghiep.html
https://hatiencorp.vn/bep-chien-cong-nghiep.html
Thiết Bị Bếp Nhà Hàng
https://hatiencorp.vn/thiet-bi-bep-nha-hang.html
https://hatiencorp.vn/thiet-bi-bep-cong-nghiep.html
https://hatiencorp.vn/thiet-bi-bep-nha-hang/thiet-bi-inox.html
https://hatiencorp.vn/thiet-ke-bep-nha-hang-nho-voi-dien-tich-50-m2.html
https://hatiencorp.vn/thiet-ke-bep-cong-nghiep.html
#congtyinoxvietnam #thietbiinox #hatiencorp #thietbibepnhahang #thietbibepcongnghiep #thietkebepnhahang #thietkebepcongnhiep #tuvanthietkebep #tuvanthietketubepmienphi
Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói bếp nhà hàng?
Bếp ăn công nghiệp thường thải ra nhiều nhiệt và làm khu bếp có mùi khó chịu; tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Hệ thống hút khói bếp nhà hàng giúp hút hết khói bếp
Theo một số nghiên cứu về nấu ăn và các vấn đề sức khỏe. Khói do quá trình nấu có thành phần độc hại ở khu bếp nhà hàng âu và cả nhà hàng á. Các nhân viên, đầu bếp có khả năng tiếp xúc thường xuyên sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Về lâu dài có thể gây ra các bệnh về đường hô hấp, lao phổi.
Khói bếp ảnh hưởng đến năng suất làm việc của đầu bếp
Hệ thống hút mùi giúp hút mùi thực phẩm trong khu bếp
Hút khói bếp nhà hàng hút mùi thực phẩm
Bếp công nghiệp là nơi thường xuyên chế biến số lượng lớn thực phẩm, ngoài khói bếp, mùi và khí thải ra trong lúc nấu nướng là rất lớn. Mùi tanh của cá, thịt, mùi môi trường ẩm và mùi của nhiên liệu như than, ga, cồn có thể gây ngột ngạt, khó chịu cho người đầu bếp và mất thẩm mỹ cho khu bếp.
Đối với các quán ăn thiết kế dạng mở thì điều này lại càng quan trọng. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn trực tiếp quan sát quá trình chế biến. Vì vậy, hệ thống hút mùi nhà bếp chính là giải pháp hiệu quả, giúp bạn tạo ra một khu bếp sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao tính thẩm mỹ, chuyên nghiệp.
Hệ thống hút khói giúp nâng cao chất lượng làm việc của đầu bếp
Ở Việt Nam, nhiệt độ lý tưởng trong bếp tạo sự thoải mái và không ảnh hưởng đến sức khỏe của người đầu bếp là 28 ~ 32oC. Khi nhiệt độ trong bếp lên đến trên 34 ~ 36oC sẽ giảm năng suất làm việc của đầu bếp.
Người đầu bếp cần môi trường làm việc sạch sẽ để cảm thấy thoải mái, tập trung và nâng cao chất lượng công việc.
Ngoài ra, hệ thống hút khói cũng giúp nâng cao chất lượng món ăn, món ăn sau khi chế biến giữ nguyên hương vị vốn có, không bị pha tạp mùi.
Có thể thấy, việc trang bị hệ thống hút khói trong các gian bếp là hết sức cần thiết, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thể hiện tính chuyên môn cao.
Tầm quan trọng của hệ thống hút khói bếp nhà hàng
Cấu tạo hệ thống hút khói bếp nhà hàng
Hệ thống hút khói bếp nhà hàng là hệ thống hút nhiệt, khói và khử mùi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu nướng. Chúng được đặt tại các nhà bếp của nhà hàng, khách sạn, căn tin trường học, bệnh viện, nhà máy, công ty… Một hệ thống hút khói bếp nhà hàng hoặc hệ thống hút khói công nghiệp gồm các bộ phận chính: chụp hút khói, đường ống dẫn và quạt hút.
Chụp hút khói bếp nhà hàng
Chụp hút khói bếp nhà hàng được làm bằng inox, là bộ phận trực tiếp hút khói từ thức ăn, dầu mỡ. Thường được đặt ngay phía trên bếp nấu để hút khói hiệu quả nhất. Việc lắp đặt thiết bị phải phụ thuộc vào diện tích phòng và thể hiện được tính thẩm mỹ.
Trong chụp hút có phin dùng để lọc, giữ lại lượng dầu mỡ đựng trong hộp mỡ trước khi thải ra môi trường ngoài. Ta có thể tháo lắp được phin lọc giúp cho vệ sinh dễ dàng hơn.
Chụp hút cần được vệ sinh định kỳ vào cuối ngày làm việc nếu nấu nhiều. Nếu nấu ít thì có thể vệ sinh 1 tuần/lần.
Cách vệ sinh các bạn có thể tham khảo thêm với dường link phía dưới:
>> Cách vệ sinh chụp hút khói sạch sẽ
Trong chụp hút khói cần bố trí đèn chiếu sáng, giúp tăng độ sáng tại vị trí nấu, nó hoạt động dựa vào sức hút của motor quạt hút. Đây là một loại đèn chuyên dụng, chịu được nhiệt và môi trường dầu mỡ, nóng.
Cấu tạo chụp hút khói bếp nhà hàng
Người đầu bếp cần ánh sáng đạt tiêu chuẩn để phục vụ cho công việc chế biến thức ăn.
Cường độ ánh sáng tiêu chuẩn của khu vực nấu ăn là 500lux (lux là độ rọi, 1lux=1lumen/m2) 500lux = 500lumen/m2
Giả sử 1 khu bếp có diện tích 10m2 thì cần bao nhiêu bóng đèn 20watt 100quang thông?
Ta có:
Tổng độ sáng (lumen) yêu cầu = diện tích chiếu sáng x độ rọi tiêu chuẩn (lux) <=> 10 x 500 = 5000lumen.
Vậy số đèn cần lắp = tổng độ sáng lumen/ (công suất đèn x quang thông đèn)
<=> 5000/(20×100)= 2.5. Bạn có thể lắp khoảng 3 bóng đèn 20watt
Hệ thống đèn trong chụp hút khói bếp căn tin trường mầm non Vfis
Đèn chiếu sáng trong hệ thống hút khói bếp nhà hàng Terrace Sài Gòn
Đèn chiếu sáng trong hệ thống hút khói bếp quán phở Đỉnh Gia
Chụp hút phổ biến nhất có 2 loại: 1 loại chụp treo áp tường và loại chụp hút treo giữa khu bếp. Loại thứ 1 là chụp treo áp tường phù hợp cho các khu bếp đặt sát tường. Loại thứ 2 là chụp hút treo giữa khu bếp dùng cho bếp đặt giữa nhà, bếp trung tâm có quy mô lớn.
Chút hút khói treo áp tường
Chụp hút khói treo giữa khu bếp
Ống dẫn khói hệ thống hút khói bếp nhà hàng
Có 2 loại ống dẫn là ống vuông và ống tròn. Tuy nhiên, đối với các khu bếp công nghiệp lớn sẽ ưu tiên sử dụng ống vuông vì có ưu điểm là dễ tận dụng được diện tích bề mặt. Có thể tối ưu hóa mặt bằng, tiết kiệm được diện tích.
Đặc biệt, co dẫn khói có hình dạng bo góc làm bằng inox hoặc tôn tráng kẽm bọc thủy tinh cách nhiệt, chống cháy. Sử dụng cho những vị trí góc cạnh của một khu bếp nhằm giảm sức cản không khí trong đường ống.
Ông dẫn khói và co dẫn khói vuông
Ống dẫn khói vuông và co dẫn khói
Quạt hút khói bếp nhà hàng
Quạt hút cần có lực hút mạnh, lực đẩy xa, tạo ra được sức ép lớn, tạo áp đến hơn 100.000 Pa. Nên quạt ly tâm luôn được dùng phổ biến hơn quạt hướng trục.Tuỳ theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn công suất (mã lực) quạt cho phù hợp.
Cách tính công suất Quạt hút: 1Hp tương đương 1200 m3/h.
Ta có: Lưu lượng Q = S x V => V = Q/(Sx 3600) (Đổi ra đơn vị m/s).
Diện tích chụp hút: S = D x R.
VD: Chụp dài 4 m, rộng 0,9 m, S= 4 x 0,9 = 3,6 m2.
Ta chọn Motor 3Hp:
=> V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 (m/s).
Vận tốc tại miệng hút đạt 0.27 m/s.
Tuy nhiên, cách tính trên chỉ tương đối bởi còn tùy thuộc vào đặc điểm của mỗi khu bếp. Ví dụ trong khu bếp á cần lực hút mạnh hơn khu bếp âu do bếp á có ngọn lửa lớn, bếp mạnh và cần nhiều oxy hơn trong khi bếp âu có ngọn lửa nhỏ, bếp vừa phải. Nhưng nguyên tắc chung là khói bay lên trong 1s phải hút hết.
